玩味潮汕

潮菜以其食材丰富、口味清淡、原汁原味，受到海内外旅游、美食界人士的广泛关注和喜爱。《玩味潮汕》作者作为潮汕人，以其“天赋异蕾”，选取潮菜“老三样”——牛肉、卤水、海鲜，以及白粥、芥蓝、笋等几十种菜肴，从保有食材原有味道的角度，不仅讲述其烹制，更注重其上佳品质的呈现，以舌尖上感受到的不一样的潮汕美味飨读者；并有张新民、蔡昊、刘松彬等部分名家的“友情”出品。作者以轻松诙谐的文字，配以大量高清美图，为读者展示潮菜魅力的独特一面。

 作者简介

林贞标，潮汕人，茶痴，食家。对本土食事、食材有深入的研究与创新。善行，好友。无论饮、食、为人，皆奉自然、真实之旨。

目录

• 算作序吧
• 前言·庖厨也是艺术
• 玩味·上篇
• 论厨之技，火也
• 潮人爱鹅，以卤为美
• 潮菜厨师的“入门证书”——炒芥蓝
• 汕头牛肉“艳照”
• 好吃的牛肉丸不是吹出来的，是打出来的
• 关于潮汕笋食
• 鱼丸可以捻着吃
• 澄海东里猪脚饭
• 与“猪血兄”之不解缘
• 独味，猪肉往事
• 潮菜的提香圣物——朥
• 当今做鸡不易
• 漫谈妈屿岛逸事之一·海鲜
• 谈糜说粥论潮粥
• 过山鲫这尤物
• 葱花之荡
• 正月与神共食游潮汕
• 玩味·下篇
• 吃你豆腐草稞——汕头人的情感食品
• 鸭母被擒鸭母知道吗？
• 潮汕咸甜粽（双烹）
• 柿饼，是压出来的
• 莲螺（内螺）逸事
• 无米裸吃了莫骗人
• 一根甘蔗“啃”出潮汕“甜”史
• 生吃螳螂虾（虾蛄）
• 牛田洋螃蟹那点事
• 牛田洋螃蟹那点事之“老处女”——膏蟹
• 吃螃蟹之浓淡二法
• 潮州官塘啖鱼生
• 裸汁不是喝的
• 花生酱与肠粉的浓烈“爱情”
• 吃货的驿站——潮商游艇码头
• 潮汕“圣果”——三棱橄榄
• 让你永远品不够的“神物”——潮汕工夫茶
• 口渴了，我就想喝杯茶而已
• 人篇
• 漫谈妈屿岛逸事之二·梦游公平国
• 美食家的“朝圣地”——潮菜研究会
• 蔡昊，味道融合的奇才
• “建业”，潮菜酒楼的坚守者
• 夜，那巷，一碗白粥的盛宴
• 记十里洋场*潮菜新锐刘松彬
• 潮菜厨师可以有“黄埔军校”
• 我的“简烹”工作室
• “胡说”潮菜史
• 汕头美食的旧时光一李阿伯回忆录
• 需要感谢的人
• 后记
• 附录

Author 作者：林贞标
Publisher 出版社: 中山大学出版社
ISBN: 9787306056580
Estimated weight 商品重量: 600g

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