玩味潮汕


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潮菜以其食材丰富、口味清淡、原汁原味,受到海内外旅游、美食界人士的广泛关注和喜爱。《玩味潮汕》作者作为潮汕人,以其“天赋异蕾”,选取潮菜“老三样”——牛肉、卤水、海鲜,以及白粥、芥蓝、笋等几十种菜肴,从保有食材原有味道的角度,不仅讲述其烹制,更注重其上佳品质的呈现,以舌尖上感受到的不一样的潮汕美味飨读者;并有张新民、蔡昊、刘松彬等部分名家的“友情”出品。作者以轻松诙谐的文字,配以大量高清美图,为读者展示潮菜魅力的独特一面。

 作者简介

林贞标,潮汕人,茶痴,食家。对本土食事、食材有深入的研究与创新。善行,好友。无论饮、食、为人,皆奉自然、真实之旨。

目录

  • 算作序吧
  • 前言·庖厨也是艺术
  • 玩味·上篇
  • 论厨之技,火也
  • 潮人爱鹅,以卤为美
  • 潮菜厨师的“入门证书”——炒芥蓝
  • 汕头牛肉“艳照”
  • 好吃的牛肉丸不是吹出来的,是打出来的
  • 关于潮汕笋食
  • 鱼丸可以捻着吃
  • 澄海东里猪脚饭
  • 与“猪血兄”之不解缘
  • 独味,猪肉往事
  • 潮菜的提香圣物——朥
  • 当今做鸡不易
  • 漫谈妈屿岛逸事之一·海鲜
  • 谈糜说粥论潮粥
  • 过山鲫这尤物
  • 葱花之荡
  • 正月与神共食游潮汕
  • 玩味·下篇
  • 吃你豆腐草稞——汕头人的情感食品
  • 鸭母被擒鸭母知道吗?
  • 潮汕咸甜粽(双烹)
  • 柿饼,是压出来的
  • 莲螺(内螺)逸事
  • 无米裸吃了莫骗人
  • 一根甘蔗“啃”出潮汕“甜”史
  • 生吃螳螂虾(虾蛄)
  • 牛田洋螃蟹那点事
  • 牛田洋螃蟹那点事之“老处女”——膏蟹
  • 吃螃蟹之浓淡二法
  • 潮州官塘啖鱼生
  • 裸汁不是喝的
  • 花生酱与肠粉的浓烈“爱情”
  • 吃货的驿站——潮商游艇码头
  • 潮汕“圣果”——三棱橄榄
  • 让你永远品不够的“神物”——潮汕工夫茶
  • 口渴了,我就想喝杯茶而已
  • 人篇
  • 漫谈妈屿岛逸事之二·梦游公平国
  • 美食家的“朝圣地”——潮菜研究会
  • 蔡昊,味道融合的奇才
  • “建业”,潮菜酒楼的坚守者
  • 夜,那巷,一碗白粥的盛宴
  • 记十里洋场*潮菜新锐刘松彬
  • 潮菜厨师可以有“黄埔军校”
  • 我的“简烹”工作室
  • “胡说”潮菜史
  • 汕头美食的旧时光一李阿伯回忆录
  • 需要感谢的人
  • 后记
  • 附录

 

Author 作者:林贞标
Publisher 出版社: 中山大学出版社
ISBN: 9787306056580
Estimated weight 商品重量: 600g

Note: This product will be shipped from China.

请注意:这件产品将从中国运输。



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