舌尖上的潮汕


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《六书坊:舌尖上的潮汕》作为介绍地域美食文化的读物,从人文的视角来切入,通过展现潮汕人的生存状态,如饮食习惯、食材的选用、精神诉求和食礼仪轨等来折射地域的人文特质。

引言:一个特殊群落发动的味觉革命
潮汕人独具特色的饮食文化
一生的“潮昧”

一、潮汕菜的第一味:海鲜菜肴
海鲜之奇
海鲜之异
鱼文化
潮昧:还原鱼的本质
大公:海鲜的朋友和敌人
渔港之痛
不可或缺的威:晒海盐
香喷喷的迭濠鱼饭

二、潮汕平原上成长的丰富食材
母土的气息:姜薯
佛手老香黄
黑不溜秋的名品:鼠□糅
潮汕情味:青橄榄
大吉大利:潮州柑
萝卜,幸福的感觉
龙眼情
淳朴的乌榄,淳朴的情怀
生命的绿茵:青草药

三、草根部落菜根香
最潮味:咸菜
菜脯,穷人的本味
牛肉丸,化不开的情结
会舞蹈的“面猴”
老街深处蚝烙香
远去的古镇市声

四、潮汕节俗的味觉标记:祭品
潮汕人过年
七样羹:潮汕的蔬菜节
元宵食甜圆
七月祭孤
悠悠桃□情
古风犹存:“食桌”礼仪

五、关于潮汕菜的传说和源流
护国菜
卤鹅飘香
薄壳传奇

六、功夫茶的味觉境界
功夫茶香
山的味道:凤凰单枞茶
暮色中的老饼铺


保护和擦亮潮汕美食老字号品牌
后记
入昧——潮汕菜传承的密码

作者:-
出版社: 武汉大学出版社; 第1版
ISBN: 9787307115095
商品尺寸: 20.8 x 12.8 x 1.6 cm
商品重量: 220 g